תשאירו מקום בתנור: מתכוני החג של עובדי דוניץ אלעד

לזניה קוטג' ורוטב עגבניות

אורה גלעד | מחלקת כספים

רכיבים לרוטב האדום:

• 2 עגבניות, מרוסקות
• 2 שיני שום כתושות
• קופסת רסק עגבניות קטנה (בערך 100 גרם)
• כף מרק עוף
• חצי כף אורגנו
• מים (לפי הצורך, עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה)
• סוכר (לפי הטעם)

רכיבים למילוי הגבינה:

• 2 קוטג' 9% (500 גרם)
• 2 ביצים
• מלח
• פלפל שחור

להכנת הלזניה:

• דפי לזניה יבשים
• גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:

1. בישול דפי הלזניה:
   מבשלים את דפי הלזניה במים רותחים במשך מספר דקות בלבד, עד שהם מתרככים מעט. מסננים ומניחים בצד.
2. הכנת הרוטב האדום:
   בקערה מערבבים את העגבניות המרוסקות, השום הכתוש, רסק העגבניות, כף מרק העוף והאורגנו.
   מוסיפים מים בהדרגה עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
   מבשלים על אש בינונית עד שהרוטב רותח. אם רוצים, מוסיפים מעט סוכר כדי לאזן את החמיצות.
3. הכנת מילוי הגבינה:
   מערבבים את הקוטג', הביצים, המלח והפלפל השחור עד לקבלת תערובת אחידה.
4. הרכבת הלזניה:

• מניחים בתחתית תבנית שכבה של דפי לזניה.
• מורחים שכבה של הרוטב האדום, כך שיכסה את הדפים.
• מפזרים מעל שכבה של גבינה צהובה מגוררת.
• מורחים חצי מכמות תערובת הקוטג'.
• חוזרים על התהליך פעם נוספת: דפי לזניה, רוטב אדום, גבינה צהובה, והחצי השני של תערובת הקוטג'.
• מסיימים עם שכבה שלישית של דפי לזניה, רוטב אדום וגבינה צהובה.

5. אפיה:

• מכסים את התבנית בנייר כסף.
• אופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כ-שעה.
• מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד שהגבינה הצהובה משחימה ומקבלת צבע יפה.

חריימה

אושר שטרן | פיתוח עסקי

רכיבים:

• 5 פילה דג אמנון
• 4-5 שיני שום, קצוצות
• בקבוק עגבניות מרוסקות (בערך 500 מ"ל)
• כף וחצי פפריקה אדומה
• כף תבלין חריימה
• חצי כף כמון
• מעט כורכום
• כף מלח
• מי מלח (לכבישת הדג)
• מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. השריית הדג:

1. • מכינים קערה עם מים, מלח ומיץ מלימון אחד. משרים את פילטי הדג בתערובת למשך 20 דקות.
   • לאחר ההשריה, מסננים היטב את הדג ומניחים בצד.
2. הכנת הרוטב:

• מחממים מעט שמן בסיר רחב.
• מטגנים את השום הקצוץ עד שהוא מתחיל להזהיב.
• מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה, תבלין החריימה, הכמון, הכורכום והמלח. מערבבים היטב.
• מבשלים את הרוטב על להבה נמוכה במשך כ-20 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומקבל טעמים.

3. בישול הדגים:

1. • מוסיפים את פילה הדג לרוטב המוכן ומבשלים על להבה נמוכה במשך 25 דקות נוספות.
   • מדי פעם מכסים את הדג בעדינות ברוטב בעזרת כף, כדי לוודא שכל הדג סופג את הטעמים.

4. הגשה:

• מגישים את הדג החם עם הרוטב מעל לצד אורז לבן או חלה טרייה.

עוף עם ענבים ובצלים סגולים

דיאנה מילגרם | מחלקת כספים
(מתכון של הבלוגרית רחלי קרוט, דיירת אורבן פארק ראשונים)

רכיבים:

• 4-5 ירכי עוף
• 2 בצלים סגולים, קלופים
• 1 ראש שום
• 3 אשכולות ענבי סייבל (או ענבי טלי)
• 4 ענפי טימין

לזיגוג העוף:

• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות סילאן
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• ½ ככפית פלפל שחור גרוס
• ½ כפית אבקת שום

אופן ההכנה:

1. חותכים את הבצלים לרבעים וקוטמים את החלק העליון של ראש השום.
2. מניחים את חלקי העוף בתבנית מלבנית (30 ס"מ רוחב), כשהעור כלפי מעלה. מסביב מסדרים את הבצלים, ראש השום ואשכולות הענבים.
3. מערבבים בקערה קטנה את כל רכיבי זיגוג העוף. מברישים את העוף בתערובת.
4. מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים את העוף ללא כיסוי במשך שעה. מומלץ להרטיב מדי פעם את העוף, השום והבצל ברוטב שנוצר בתחתית התבנית.
5. לאחר שעה, מוציאים את הענבים והשום לצלחת נפרדת ומעלים את חום התנור ל-200 מעלות. ממשיכים לאפות את העוף עוד כחצי שעה, או עד שהוא מקבל גוון שחום.
6. מוציאים מהתנור, מחזירים את הענבים והשום לתבנית, ומגישים חם לצד פירה, אורז או קוסקוס.

הערות ושדרוגים:

• מחוץ לעונת הסייבל, אפשר להשתמש בענבים אדומים או בכל סוג של ענבים ירוקים.
• ניתן להוסיף לתבנית גם תפוחי אדמה חתוכים גס.

לחם קופים – קינמון

הילה רחמני יניב | מחלקה משכנת

תבנית:
קוגלהוף (עם חור באמצע) בקוטר 24 ס"מ

רכיבים לבצק:

• 500 גרם קמח
• 25 גרם שמרים טריים
• 70 גרם סוכר
• 1 ביצה
• 1 כוס חלב (250 מ"ל)
• 60 גרם חמאה רכה
• קורט מלח

לציפוי:

• 150 גרם חמאה מומסת
• 200 גרם סוכר חום בהיר
• 2 כפיות קינמון

הכנת הבצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.
2. מוסיפים את הביצה והחלב ולשים במהירות נמוכה.
3. מוסיפים את החמאה הרכה ולשים עוד 5 דקות.
4. מוסיפים את המלח ולשים עוד 10 דקות, עד שמתקבל בצק מעט דביק.
5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח (כ-שעה).

הכנת הכדורים:

1. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לעובי של חצי ס"מ.
2. חותכים את הבצק לריבועים קטנים באמצעות גלגלת פיצה (אין צורך להקפיד על גדלים שווים).
3. מגלגלים כל ריבוע לכדור קטן ומניחים בצד.

ציפוי הכדורים:

1. מערבבים את הסוכר והקינמון בקערה נפרדת.
2. טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת ולאחר מכן מעבירים לקערת הסוכר. מצפים היטב מכל הצדדים.
3. מניחים את הכדורים בתבנית קוגלהוף משומנת (אם אינה נון-סטיק).

התפחה ואפייה:

1. מועכים בעדינות את החלק העליון של הכדורים עם כפות הידיים.
2. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב סטטי.
4. אופים 40-45 דקות, עד שלחם הקופים מזהיב בחלקו העליון.
5. מוציאים מהתנור ומצננים 20 דקות.

הגשה:

1. הופכים את לחם הקופים על צלחת הגשה, ממתינים מספר דקות ומרימים את התבנית.
2. מגישים חמים.

קציצות דגים

חגית גורשטיין | מחלקת רכש

רכיבים לקציצות:

• 1 ק"ג דג מפולט טחון ללא עור (לברק, לוקוס, נסיכת הנילוס, פילה אמנון – אפשר לשלב בין הסוגים)
• צרור כוסברה (לטחון בנפרד)
• צרור פטרוזיליה (לטחון בנפרד)
• 10 שיני שום (לטחון בנפרד)
• 1 בצל קטן (לטחון בנפרד)
• 2 ביצים
• 2 פרוסות לחם רטוב, סחוט ומגורר
• כף פירורי לחם
• 1/4 כוס שמן
• כף אריסה

תיבול:

• כף שטוחה כמון
• חצי כף מרק עוף
• מלח
• פלפל לבן
• מעט כורכום
• כף פפריקה אדומה
• כף תבלין לדגים
• צ'ילי גרוס חריף (לא חובה)

הכנת הקציצות:

1. מערבבים את כל הרכיבים (כולל הדג הטחון והירקות הטחונים).
2. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
3. מכניסים למקרר לשעה לספיגת טעמים.

רכיבים לרוטב:

• חצי כוס שמן
• 2 גמבות חתוכות לרצועות
• 2 פלפלים ירוקים חריפים (אפשר להפחית אם לא אוהבים חריף)
• פלפל אדום חריף פרוס (אופציונלי)
• ראש שום מקולף (שלם וקצוץ)
• 3 עגבניות מגורדות
• כף ורבע פפריקה אדומה
• חצי כף מרק עוף
• פלפל לבן
• כפית כמון
• גרגירי חומוס (אופציונלי)
• 1 + 3/4 כוסות מים רותחים (כוס גדולה)
• צרור כוסברה קצוצה

הכנת הרוטב:

1. בסיר רחב, מחממים חצי כוס שמן.
2. מוסיפים גמבות, פלפלים ושום ומטגנים במשך 2 דקות.
3. מוסיפים עגבניות מגורדות, פפריקה אדומה, מרק עוף, פלפל לבן וכמון.
4. אם רוצים, מוסיפים גרגירי חומוס.
5. מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה.

בישול הקציצות:

1. מסדרים את הקציצות (שהיו במקרר) בסיר בצורה מעגלית.
2. מוסיפים כוסברה קצוצה מעל, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה.
3. מערבבים כף שמן עם מעט פפריקה ויוצקים מעל הקציצות.
4. מבשלים 30-40 דקות. במהלך הבישול יש לנענע את הסיר בעדינות ולא לערבב עם כף.

הגשה:

– פורסים חלה טרייה ומתחילים לזלול!

ניוקי עם עגבניות שמש בתנור

מירי יצחק | מחלקת כספים

רכיבים:

• חבילת ניוקי מיני מיובש בוואקום
• סלסלת עגבניות שרי (מכל סוג שאוהבים)
• 1 בצל אדום, קלוף וחתוך לרצועות
• 5-6 שיני שום פרוסות
• צ'ילי חריף טרי קצוץ (לא חובה)
• חופן עשבי תיבול (בזיליקום, טימין, פטרוזיליה)
• מלח
• פלפל שחור
• 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מניחים בתבנית את כל המרכיבים ומערבבים היטב.
3. מכניסים לתנור ואופים 30 דקות, או עד שהעגבניות זהובות והניוקי פריך.
4. כל 10 דקות פותחים את התנור בזהירות ומערבבים כדי לוודא שהניוקי מתערבב עם המיצים של העגבניות שמתפוצצות.

עוגת שוקולד "הקסם השחור"

סיגל בכר | מחלקה משכנת

רכיבים לעוגה:

• 4 ביצים
• 2 כוסות סוכר
• 2 כוסות קמח תופח
• 2 כוסות חלב חם
• חצי כוס אבקת שקולית
• חצי כוס אבקת קקאו
• 1 אבקת אפיה
• 1 סוכר וניל
• 1 כוס שמן (240 מ"ל)

רכיבים לקרם שוקולד:

• 200 גרם שוקולד
• 1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מנפים 2 כוסות קמח תופח עם אבקת אפיה ומניחים בצד.
3. מכניסים לקערת המיקסר את היבשים, מערבלים דקה ומוסיפים 4 ביצים ו-2 כוסות חלב חם. מערבלים את כל המרכיבים 2 דקות במהירות גבוה.
4. לאחר 2 דקות, שכל המרכיבים מתגבשים, מוסיפים בהדרגה (ב-5 פעימות) כוס שמן ומערבלים 2 דקות נוספות.
5. מכבים את המיקסר, משמנים תבנית מלבנית חד פעמית גדולה (לא הענקית ולא הבינונית) 25/30 ויוצקים לתוכה את המסה. אופים 45 דקות. כשקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש, העוגה מוכנה.
6. מכינים את קרם השוקולד: מכניסים שמנת מתוקה לסיר קטן ומחממים על להבה בינונית עד שהשמנת מתוקה חמה ומבעבעת מעט. כשהשמנת חמה מכבים להבה, שוברים לקוביות 150 גרם (חבילה וחצי) שוקולד מריר, מכניסים לתוך הסיר ומערבבים עד שהשוקולד נטמע בשמנת. במידה והתקבל קרם בהיר, מניחים את הסיר על הלהבה הכי נמוכה בכיריים ומערבבים עד שמקבלים קרם שוקולד כהה יותר.
7. את החצי חבילת השוקולד הנותרים מניחים בצד. יוצקים חצי מכמות השוקולד מהסיר לקערית ומניחים בצד. שוברים לקוביות את חצי חבילת השוקולד שנותרה, מוסיפים לקרם השוקולד שנותר בסיר. מערבבים עד שהשוקולד נטמע בקרם ומניחים בצד.
8. כשמוציאים את העוגה מהתנור, מחוררים חורים בכל שטח העוגה בעזרת קיסם עץ (כ20 חורים).
9. יוצקים על העוגה כשהיא חמה את קרם השוקולד הדליל, וממתינים 5 דקות.
10. לאחר ההמתנה יוצקים על העוגה את הקרם השוקולד הסמיך מהסיר, מצננים, מכסים את העוגה בנייר כסף ומעבירים למקרר.